我們通過對硼同位素的鑒定，用于區別不同原產地的不同咖啡豆，并且再其烘焙過程中的微量變化。

硼和鍶有望用于鑒定原產地，并且咖啡豆中的化學物質要少得多。植物中鍶的化學物質被認為是非揮發性的。然而，硼酸（迄今為止植物中硼的主要種類）的揮發性是眾所周知的現象，并已廣泛用于從不同樣品基質中定量分離該元素。

在這項工作中，我們研究了生咖啡豆的烘焙對豆中硼同位素組成的影響。目的有三個：(1) 評估咖啡豆的烘焙是否會導致硼同位素組成的變化，(2) 如果發生這種分餾，則為這種分餾提供合理的解釋，(3) 評估其適用性烘焙咖啡的硼同位素數據在地理原產地認證中的應用。該研究涉及對來自不同地理位置的單一來源生咖啡豆和烘焙咖啡豆進行硼同位素比測量，并在實驗室進行對照實驗。硼同位素比率通過多接收器 ICP-MS 測定，該技術可以解決硼同位素組成的微小自然變化。在硼同位素比數據作為支持咖啡產品來源的工具的重要性和應用的背景下討論了實驗結果。